甲種建地年息6趴

「內用還是外帶？」「來，要加什麼料！」刨冰機不斷旋轉，雪花繽紛落下，光看就令人暑氣全消。這家位在基隆市仁愛市場2樓A36號攤位的「仁愛刨冰果汁店」跟著仁愛市場在此已28年，老闆吳皇景和老闆娘莊鳳蓮夏天賣刨冰、果汁，冬天則推出暖呼呼的甜品湯。

煮配料、補充配料不斷循環，攤位上滿滿的刨冰配料有芋頭、Q圓、湯圓、紅豆、綠豆、花豆、黑糖蒟蒻、愛玉、仙草、粉粿等數十種，都是老闆吳皇景每天現煮、當場現煮，才能應付一天300名以上饕客，攤位前13張內用椅子總是座無虛席。

每一種配料，也都是吳皇景精挑細選。

吳皇景說，芋頭選擇的產地是台中大甲，那裡種出來的芋頭口感佳、味道香，一天要準備50台斤才夠賣。手工製作的湯圓是選用台東米，浸泡4個小時再磨成米漿，再用手工搓出湯圓，非常花時間，體積是機器製作的湯圓兩倍大。

紅豆是選用屏東出產的紅豆，吳皇景說，那裡出產的紅豆較大顆、甜度較高；綠豆選用澳洲生產；現打果汁部分，他說，西瓜要挑花蓮出產的最對味；其他每一種水果也都是吳皇景一早去大盤商挑選回來。

點一碗刨冰親自品嚐，芋頭吃起來香甜、綿密，因為賣完又現煮，熱熱的芋頭配上碎冰，冷熱交融，別有一番風味；自製的Q圓相當有嚼勁；黑糖蒟蒻更是晶瑩剔透、滋味特別、口感滑脆；手工湯圓口感扎實、淡淡米香環繞口中。

住在汐止的吳小姐，每到基隆辦公必來品嚐。她說，一年前偶然發現，現在一試成主顧，也會帶家人來吃；最喜歡加的配料是芋頭、綠豆、湯圓、花豆，每次吃完滿足之後，都會跟老闆稱讚「很好吃」。

一碗刨冰如果說冰是肉、配料是骨，那糖水就是它的髓。刨冰好吃的關鍵除了配料要新鮮，糖水更是左右成敗的關鍵，吳皇景28年前創業的時候，前兩年時間不斷嘗試比例，才調合出甜而不膩、清爽的糖水。對於這「獨門武器」配方和比例，吳皇景不肯透露半字，保密到家。

賣刨冰、熱甜湯一晃眼28個年頭，吳皇景每天不敢懈怠，他說，每一樣都要用心去做，顧客才會信任、才會口耳相傳介紹客人。他說，曾經有一回糖水煮不到位，老顧客馬上跟他反映，讓他瞭解到，顧客也是很「用心」對待這碗刨冰。1030720