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台南防水台南防水台南防水台南防水許多人喜歡吃牛排，但全熟的牛排肉質太老，三五分熟肉質軟嫩但又太血腥，高雄有一位師傅卻能讓牛排吃起來看不到血又能保有牛排的嫩度，好吃的秘訣就在於使用低溫烹飪法，牛排必須先真空包裝避免污染，然後放在55度的溫水中「烹飪」36小時，之後只要用大火烹飪，快速讓表層有焦脆感並逼出香氣，就能呈現牛排的完美口感跟視覺。



三公分厚的牛排上桌，看不到血約七分熟，但刀子落下，牛排肉卻瞬間分離，吃進嘴裡更是讓民眾驚艷。

民眾：「外面的牛排吃起來很普通，有些還可能會很澀，咬不爛這樣，然後這塊牛排很順口。」

七分熟的牛排卻有三五分熟的口感，好吃的秘訣就在主廚得花快兩天仔細處理，解凍好的牛排，簡單調味後，得先真空包裝阻絕細菌，完成後，再放入這部低溫烹飪機浸泡，時間跟溫度是牛排好吃的重要關鍵。

主廚賴楷互：「在低溫的狀態，每個位置都達到相同的溫度，每塊肉的特性不一樣，溫度的落差可能兩三度，就有明顯的口感落差。」

以這塊牛排來說，主廚將溫度控制在55度，浸泡36小時，就能消除牛排的恐怖血色，拆開後還得進行最後一道手續，不用一分鐘，讓牛排表皮呈現美麗的焦糖色，並逼出香氣，就能擺盤上桌，雖然很費工又花時間，不過卻能讓牛排呈現出最佳的視覺跟口感。


文章來自: https://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-軟嫩不見血-55度低溫牛排飄香氣-031000220.html民間二胎房屋二胎年息6趴二胎年息6趴2胎年息6趴
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