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引用自: https://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-外酥內嫩-牛��-乾式熟成-40天-香軟鮮甜-025100146.html房屋二胎2胎年息6趴房屋二胎年息6趴二胎房貸
>今天的好吃一點訣要介紹的是「乾式」牛排，義大利菜出身的主廚赴美取經，學習「乾式熟成」技術，美味關鍵就是時間，將特選新鮮美國牛排用吊掛方式，恆溫恆濕室裡風乾40天，作法有點類似做臘肉，將牛肉的肉汁香氣全部封存，將近5公分的厚牛排，只加鹽，烤8分鐘就能上桌。>>
36盎司大塊牛排，只加鹽巴，豪邁放上烤盤，800度高溫烘烤，來回翻面，8分鐘，表皮金黃酥脆，一刀切開，露出粉紅色大理石紋路，再連盤帶肉，進爐烤10秒鐘，上桌時，餐盤溫度，封住肉汁，將近5公分厚，肉質柔軟、入口即化，美味關鍵就是時間。
主廚陳重光：「大概40天左右乾式熟成丁骨，你看這個油花的分布，這邊是紐約客，這邊是菲力，你可以發現到它的油脂是浮在表面上，非常細膩。」
每一塊牛排上桌前都得經過漫長等待，零度恆溫，57度恆濕，吊掛風乾，得放上好幾個禮拜，美國獨特的乾式熟成技術，讓新鮮牛肉外表顏色乾硬，內在風味和甜度卻更加濃郁，油花分布更均勻，招牌丁骨牛排，一半紐約客一半菲力，40天累積美味，讓客人一吃就上癮。
用餐民眾：「吃起來裡面的肉更軟嫩，然後牛肉的味道更濃郁。」
同樣風味，不只牛排，豬羊鴨肉都吃得到，整隻宜蘭鴨乾式熟成，全台獨門技術，放上30天，肉汁全部鎖住，只加鹽烤，第一口就抓住老饕的胃。
用餐民眾：「外面很酥脆，裡面非常細緻、非常多汁。」
經營肉品事業近40年，品牌跨界開餐廳，找來做義大利菜起家的主廚赴美取經，以時間換來單純美味，讓上門客人吃出一塊牛排的堅持。
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引用自: https://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-外酥內嫩-牛��-乾式熟成-40天-香軟鮮甜-025100146.html房屋二胎2胎年息6趴房屋二胎年息6趴二胎房貸
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