甲種建地年息6趴

華泰大飯店集團董事長二公子Fudy陳昶福熱愛烹調，志在成為餐飲達人的他，為此還赴國外學廚，返國後在家族事業體中餐飲部門幫忙開新餐廳與研發新菜。樂在分享美食經驗的Fudy甚至還在陽明山和北投找地自闢農場種植蔬菜、水果與香料。　兩年前，Fudy自創品牌在台北民生東路開設的〈L'IDIOT驢子〉餐廳，因租約到期加上房東漲租，Fudy決定將店遷到台北林森北路自家經營的華泰王子大飯店重起爐灶，如今餐廳已全新裝潢完成並重新營業，除店裝較一代店更風雅時尚，最大的改變是Fudy大量運用自己種的蔬果香料入饌，並有自製的西班牙臘腸、鴨胸和熟成牛肉入饌，使菜色較以往更精彩。

〈L'IDIOT驢子〉餐廳重出江湖！華泰飯店集團少東Fudy陳昶福自創品牌的餐廳，這回在華泰王子飯店重出食壇，不只以時尚現代的裝潢讓老字號飯店有了新氣象，被Fudy稱為「自己都想天天吃」的地中海風味菜餚，從此也讓出入華泰王子大飯店的客人得以享用美味西餐。　雖貴為飯店集團少東，Fudy不像很多企業二、三代經營者般穿著剪裁合身的筆挺西裝高談企業經營，而他最常做的事就是在自己開闢的農場種菜，和到自家餐廳的廚房內研發菜式。Fudy對餐飲的投入非常執著，這分用心用力，完全體現在重出食壇的〈L'IDIOT驢子〉餐廳。

因為年輕、敢衝敢拚，加上家人充分支持，Fudy得以沒包袱、無負擔的實現他成為餐飲達人的理想。而Fudy對餐飲的投入非常全面，因為覺得市場買的蔬菜品質達不到自己要求境界，所以他自闢農種兼作農夫，再扮演廚師帶著廚藝團隊一起研發菜式，當今餐飲市場中，「從產地到餐桌，一切自己來」的餐廳，真的不多。

洞察愈來愈多人愛吃牛排，且唯熟成牛肉烤出的牛排是尚，Fudy在廚房內設計了一間可走入〈Walk In〉的熟成室，嚴格控制溫度與濕度，自製熟成牛肉。為了與坊間其他牛排館烤出的牛排形成差異，他引進了兼具炭火明烤與封爐燻烤的Josper燻烤爐來烤製牛排。

除此，為了讓牛排賦味，Fudy更捨龍眼、胡桃木或相思木不用，而找來製造Jack Daniel's波本威士忌橡木桶用的白橡木塊，放入燻烤箱中為牛排或其它炭烤類菜餚賦味。此等用心，使菜單上〈炭烤28天乾式熟成丁骨牛排〉表酥肉嫩，並兼有乾式熟成後的發酵香與波本威士忌的餘韻，這牛排的口感與風味完全不輸訴求高檔頂級的牛排館。

不過，再出發的〈L'IDIOT驢子〉，菜單上好吃的不只是牛排。台灣至今不准進口有些歐洲國家的加工肉品，Fudy索性自己設計機器設備找人訂製，自己帶著廚藝團隊動手醃漬、風乾並熟成不同的肉品。而自製加工肉品，正是紐約、巴黎、倫敦東京一些獨立餐廳推動的「新食尚」。

Fudy年紀雖輕，但他自製的加工肉品卻有「超齡水平」，例如他自製的風乾櫻桃鴨胸肉，風味居然和有「火腿之王」之稱的伊比利火腿有幾分神似。而Fudy灌製的西班牙臘腸，用來與東港赤嘴蛤合炒成菜，服務人員不說，你會以為口中鹹香鮮的臘腸是歐洲進口貨。

什麼菜都想做、什麼菜都想賣的Fudy說，這次〈L'IDIOT驢子〉重新開張，「自己也重新找回過去在國外廚房工作的熱血」。問他這次如何為〈L'IDIOT驢子〉的菜色定調？Fudy的答案是：Bold！也就是，原始！生猛！

INDEX

●L'IDIOT驢子餐廳

地址︰台北市中山區林森北路369號1樓

電話︰02-25818111轉1511