close
房屋二胎二胎房貸年息6趴台南防水2胎年息6趴講到鴨肉美食，大家應該會聯想到北京烤鴨，不過有飯店主廚，專門用28天熟成的嫩鴨，做成「酒釀鴨煲」、「蔥油芋頭鴨」還有「紅麴鴨」等等， 因為鴨肉非常嫩， 蒸煮過後，入口即化，透過鏡頭帶您一起去看看！

把切好的鴨肉放進油鍋，炸的吱吱作響！

加入辣椒、薑片和九層塔，鴨肉先炸後炒，再來用砂鍋煨20分鐘後，秘密武器登場，就是這碗自製酒釀。

飯店中餐廳副主廚 翁振隆：「使用宜蘭25天至28天嫩鴨，用鴨的油脂還有肉的鮮嫩，帶出湯的鮮味。」

還有這道蔥油芋頭鴨，主廚特別選用質地鬆綿的芋頭，去皮蒸熟後，再用蔥油提味，加了糖和紹興酒，一起拌炒，吸飽蔥油的鴨肉，吃的到芋頭的清香，飯店中餐廳，選用北鴨入菜做料理，跟45天的櫻桃鴨不同的是，北鴨只養28天，做成的創意料理還有這一道，先把紅麴、蔥薑醃製3天，再用荷葉包住蒜頭、栗子，最後和鴨肉一起蒸煮2小時，用紅麴帶出鴨肉的層次與風味。

客人：「沒想到鴨肉可以那麼嫩，荷葉的味道在鴨肉裡面，已經滲入了，整個感覺很清香。」

客人：「有一點淡淡的酒香，整個會在口中化開。」

飯後再來一碗，用鴨骨熬煮的高湯，加了燕丸、青江菜，熬煮過程注意火侯、攪動，逼出鴨皮內的脂肪。

飯店中餐廳副主廚 翁振隆：「像酒釀是屬於上海菜系，如果說紅麴是屬於福州。」

結合不同菜系做出的鴨肉美食，顛覆傳統的烤鴨三吃，也讓讓饕客見識到，原來鴨肉料理，能如此多變化！ （民視新聞 許敬柔 葉晏昇 台北報導）


本文出自: https://tw.news.yahoo.com/28天熟成-嫩鴨大餐上菜-120127745.html台南防水二胎房貸年息6趴民間二胎年息6趴台南防水
arrow
arrow
    全站熱搜

    陳姿亦利鍬丸轅吭 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄