甲種建地年息6趴

台北市巷弄內充滿著一間又一間裝潢別置、氣氛特殊的小咖啡店，常常才一個月沒經過，就發現怎麼有幾間不見了、同地點又開了全新的店，而且細究很多為了圓夢而開設咖啡店的人，在扣除店租、進料成本、水電費、工讀生薪水後，店主人連自己的薪水都賺不到，是很多小店撐不下去決定收攤的主因。

現在在安和路巷弄內經營米可微館的張偉進，從3年前店裡門口羅雀，過著開門就賠錢的日子整整一年，到現在周末已有常客會遠從淡水、新莊等地特地來店裡吃飯、喝咖啡，而且扣除店租、食材成本與工讀生費用後，張偉進與一同經營店務的妻子，都還能領到比上班族好許多的薪水，在小咖啡店不斷開開倒倒的台北市，不能不說是一大異數。

嚴格來說，非餐飲業本科出身的張偉進，不是餐飲業的新兵。幾年前他曾在忠孝復興捷運站附近某百貨公司租下30坪店面，其中5坪留下來自己經營外帶果汁攤，剩下的面積則當二房東、租給別人賣當歸鴨麵線，當歸鴨麵線從第1個月一天營業額才1,000多元，差點付不出房租，經過店主的高人朋友指點後，到了第3個月營業額就衝破15萬元，周末單天營業額可以破萬。

正當一切上軌道時，當歸鴨麵線的老闆因故突然不再經營，為了避免當二房東當到賠錢，本來只是愛吃、卻完全不會廚藝的張偉進，只好跟當歸鴨麵線店的高人朋友，學習如何煮當歸鴨，更重要的是，從高人那裡學會了餐廳成本控管、採購等，這正好是很多有意開餐廳、咖啡店的年輕人，最欠缺的專業知識。

可是，張偉進一個人顧兩個店面，每天大清早先趕去向鴨農進鴨、川燙鴨隻、剁鴨、熬高湯，一轉身馬上就去切洗水果、替源源不絕的客人上門打果汁，即使兩個店面的生意都很好，可不出幾個月健康就亮紅燈，加上房東不願續租，他只能放棄。

張偉進說，健康狀況穩定後，他仍對餐飲業念念不忘，因為他不懂，為什麼台灣的餐飲店，料理難吃的居多，吃來吃去台北只有君悅、喜來登還行，可是，一般市民不可能天天上大飯店，所以，他才決定還是要回台北開一間，能夠端出他自己覺得東西好吃、飲料也好喝的店。

開店第一年天天沒客人，拿來製作三明治的新鮮培根，跟廠商進一大塊用一個月也用不完，一般人可能已經撐不下去，張偉進說，他的座右銘「堅持到底」這時發揮作用，而且他不相信，可口的料理會沒有人捧場，苦撐一年後，果然生意開始明顯好轉。

而且也因張偉進對料理有熱情，他相信料理沒有既定規則可循，基本工加上多實驗、多冒險，才能跳脫一成不變，加上成本控管的概念，讓他決意把每樣食材的每個部分都盡量發揮，也讓他的店順利跳脫其他小咖啡店開開倒倒的命運。

達人座右銘

堅持到底

「堅持到底」是張偉進信奉的理念，讓他在完全沒有下過廚的狀況下，學會剁鴨、當歸鴨麵線、進料、採買、成本控制、西式餐點料理，也讓他撐過這家店開店第1年的慘澹經營。

達人小檔案

現職：米可微館老闆

學歷：高中畢業

年齡：44歲

經歷：曾擔任平面攝影師、環球電視台攝影、廣告設計，

也開過服飾店、經營過網拍，現為米可店東兼主廚